Specjalista w zakresie żywienia dzieci, pracownik naukowy w Instytucie Matki i Dziecka, członek Komisji Żywienia Dzieci i Młodzieży Komitetu Żywienia Człowieka Polskiej Akademii Nauk i wielu towarzystw żywieniowych. Autorka ponad dwustu publikacji naukowych i popularnonaukowych, nauczyciel akademicki, praktyk. Od ponad 20 lat zajmuje się zagadnieniami bezpiecznego żywienia i żywnością wysokiej jakości dla najmłodszych dzieci.

Absolwentka Wydziału Lekarskiego Akademii Medycznej w Warszawie. Tytuł doktora nauk medycznych uzyskała na II Wydziale Akademii Medycznej w Warszawie. Pracuje w Instytucie Żywności i Żywienia. Aktualnie pełni funkcję kierownika Centrum Promocji Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej, działającego w Instytucie. W ramach pracy w IŻŻ bierze udział w badaniach dotyczących wpływu żywienia na zdrowie, oceny czynników ryzyka rozwoju, zapobiegania i leczenia chorób cywilizacyjnych, Prowadzi również działalność edukacyjno – szkoleniową.

Specjalista w zakresie żywienia człowieka i dietetyki. Uzyskała stopień naukowy doktora w dziedzinie fizjologii żywienia na Wydziale Nauki o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW. Pracownik naukowy w Zakładzie Medycyny Zapobiegawczej i Higieny I Wydziału Lekarskiego Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego. Posiada doświadczenie naukowe w dziedzinie biochemii, nutrigenomiki i fizjologii wysiłku fizycznego oraz doświadczenie w pracy z pacjentami. Autorka wielu publikacji naukowych i popularnych. Ekspert w kampaniach edukacyjnych.

Studia medyczne odbył na Wydziale Lekarskim Akademii Medycznej w Warszawie w latach 1969-75. W roku 1997 uzyskał tytuł doktora habilitowanego nauk medycznych. W latach 1976-1998 pracował w Instytucie „Pomnik - Centrum Zdrowia Dziecka”, a w latach 1998-2001 w Instytucie Matki i Dziecka w Warszawie. Do Centrum Zdrowia Dziecka powrócił w sierpniu 2001 r., gdzie obecnie pełni funkcję kierownika Kliniki Pediatrii i Żywienia. Prezydent RP nadał mu tytuł naukowy profesora nauk medycznych w roku 2007. Prof. Książyk jest autorem publikacji związanych tematycznie z gastroenterologią dziecięcą i żywieniem oraz wielu rozdziałów w podręcznikach oraz doniesień na kongresach. Jest członkiem Europejskiego Towarzystwa Gastroenterologii Dziecięcej, Hepatologii i Żywienia (ESPGHAN), Europejskiego Towarzystwa Żywienia Klinicznego i Metabolizmu (ESPEN). Obecnie jest prezesem zarządu Polskiego Towarzystwa Żywienia Klinicznego Dzieci. W roku 1980 był stypendystą The British Council, pracując w Hospital for Sick Children, Great Ormond Street w Londynie. W latach 1988-91 pracował na stanowisku konsultanta w Children's Hospital of Garyunis University (Benghazi, Libia). W roku 1994 odbył staż w Baylor College of Medicine w Houston w USA. W efekcie badań klinicznych, które były kontynuacją badań eksperymentalnych, powstały prace i opracowania dotyczące nawadniania doustnego w ostrych biegunkach. Prof. Książyk opracował własną metodę szybkiego nawadniania dożylnego w stanach ciężkiego odwodnienia u dzieci. Prowadzony przez niego wielodyscyplinarny Zespół Leczenia Żywieniowego w CZD jako pierwszy w kraju w pediatrii wprowadził metodę całkowitego żywienia pozajelitowego przy użyciu cewników do żył centralnych. Zespół - także jako pierwszy w Europie Środkowej - wprowadził domowe żywienie pozajelitowe u dzieci.